一、 专业简介
专业代码：082701
专业名称：食品科学与工程
所属学科门类（本科）：食品科学与工程类
学位授予门类（本科）：工学
食品科学与工程专业的支撑学科为食品科学与工程一级学科，南京师范大学食品专业教育始建于1990年，2001年食品科学与工程本科专业正式招生。本专业拥有高素质的师资队伍，拥有国家农产品加工技术研发中心、江苏省中小企业食品加工产业公共技术服务平台和食品加工与质量控制中央与地方共建实验室等重要平台和稳定的实习基地。本专业面向我国食品安全和人口健康等领域的重大科技问题，在传统食品专业知识结构的基础上，融入食品安全、食品智能制造、食品营养健康评价等知识，使学生掌握食品领域的新前沿、新技术、新工艺和新装备，培养学生扎实的基础理论知识和实践创新能力，强化学生的工程素质，适应国家社会发展需要。
二、教育类型和学制
（一）学习形式：业余
（二）招生对象：社会考生
（三）层次：专升本
（四）学制：2.5年
三、培养目标
本专业培养适应国家经济社会和食品产业发展需要，具有家国情怀、国际视野、厚生品格、创新素养的卓越工程人才，德智体美劳全面发展的社会主义事业合格建设者和可靠接班人。培养掌握扎实的现代食品科学、生物学、化学和工程学基础理论，具备食品产品开发与设计能力、食品工程设计能力、食品安全控制与管理能力；培养具有自我发展，终身学习的观念和能力、健康的心理素质和良好的身体素质、良好的口头和书面表达能力，良好的交流与团队合作能力，能够在各类食品生产企业、各类检测机构等政府或事业单位从事科学研究、技术开发、工程设计、生产管理、品质控制、安全检测、经营管理等方面工作的食品专业人才。
四、培养要求
（一）工程知识：掌握数学、自然科学、工程基础和食品专业知识，能将其用于解决复杂食品工程问题。
（二）问题分析：能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理，识别、表述、并通过文献研究分析食品生产过程中的复杂工程问题，以获得有效结论。
（三）设计/开发解决方案：能够设计针对复杂食品工程问题的解决方案，设计满足食品生产要求的单元操作系统和工艺流程，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素。
（四）研究：能够基于科学原理并采用科学方法对复杂食品工程问题进行研究，包括设计实验、分析与解释数据、并通过信息综合得到合理有效的结论。
（五）使用现代工具：能够针对复杂食品工程问题，开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具，包括对复杂食品工程问题的预测与模拟，并能够理解其局限性。
（六）工程与社会：能够基于工程相关背景知识进行合理分析，评价食品工程实践和食品资源开发中的复杂工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应承担的责任。
五、毕业与证书授予
按照本专业培养方案的要求修满最低毕业学分、达到最低毕业学时，并满足其他相关毕业要求，即可获得南京师范大学成人高等教育食品科学与工程专业本科毕业文凭。符合学位授予条件者，可授予工学学士学位。
六、专业核心课程及说明
（一） 《生物化学》
课程目标：掌握生物大分子蛋白质、核酸、糖、脂、维生素及酶结构、性质和生物功能；掌握生物分子新陈代谢的主要途径、代谢调控以及遗传信息传递与表达的基本规律；培养学生用科学观点和辩证唯物主义来认识生命现象的本质。
课程学分：4
课程主要内容：《生物化学》是食品专业的学科基础课。要求学生要有一定的无机化学、有机化学和生物学的基础。本课程主要包括3部分的内容：第一部分为静态生化，主要介绍生物大分子蛋白质、核酸、糖、脂、维生素及酶结构、性质和生物功能。第二部分为动态生化，主要介绍新陈代谢总论及生物物质如糖、脂、氨基酸及核苷酸合成和分解、能量的释放和储存的代谢过程。第三部分为遗传信息的传递与表达，包括核酸及蛋白质的生物合成、基因与基因调控、基因工程与蛋白质工程。通过该课程的学习，可以培养学生用科学观点来认识生命现象的本质；为学习后续的专业课程如食品微生物学等奠定基础。以课堂讲授为主，利用多媒体等辅助教学手段。
（二） 《微生物学》
课程目标：培养学生坚定的马克思主义立场，提高学生正确认识问题、分析问题和解决问题的能力，培养学生精益求精的大国工匠精神；掌握微生物学的基本理论和基础知识，了解微生物的基本特性及其生命活动规律，认识到微生物在食品工业中的重要应用价值；了解该学科的发展前沿、热点和问题，掌握食品产业中利用微生物进行工业生产的科学原理，能够对复杂食品工程问题进行分析和研究。
课程学分：4
课程主要内容：微生物学在细胞、分子或群体水平上研究微生物的形态构造、生理代谢、遗传变异、生态分布和系统进化等生命活动基本规律，并侧重于研究与食品有关的微生物及微生物对食品生产的重要性。本课程要求学生通过学习能够理解和掌握微生物学的基础理论、研究方法及其在食品工业中的应用，同时对微生物学最新发展动态有一定了解，从而为学生后续其它专业课程的学习打下扎实的基础。
（三） 《食品分析》
课程目标：熟悉食品分析的研究任务和内容，掌握分析操作的基本原理和过程； 掌握食品中基本营养成份、食品添加剂、有害物质、辐照食品等的分析检测方法，培养科学思维和分析能力； 能够运用科学方法独立选择合适的方法对食品原料、辅助材料、半成品、成品等进行分析检测，并获得准确的分析结果；通过对食品分析原理和技术的学习，能够科学地认识问题、分析问题和解决问题，养成科学思维习惯，树立保证食品安全和保障人民健康的责任意识和使命担当。
课程学分：6
课程主要内容：食品分析是一门有关开发、应用和研究食品分析检测手段的学科。课程涵盖了分析操作的基础原理和技术，并通过这些技术检测食品材料的化学组成、结构和物理性质。该课程目的在于综述食品分析方法的基础原理，探讨分析方法在检测具体食品组分中的应用，如：水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、食品添加剂以及有毒有害物质。具体包括：样品的采集、制备和保存，样品成分分析，数据处理、分析报告的撰写等。
（四） 《食品安全学》
课程目标：注重强化学生工程伦理教育，培养学生精益求精的大国工匠精神，激发学生科技报国的家国情怀和使命担当；掌握一定的职业健康安全、环境的法律法规、标准知识，以及应遵守的职业道德规范；熟悉食品安全学的研究任务和内容，掌握食品安全各要素的原理和规律及其控制技术措施；了解天然有毒物质、生物危害、化学和物理危害、环境污染、转基因技术和食品加工技术等不安全因素对人类健康可能带来的危害，掌握食品质量安全控制的原理、技术及在食品生产加工中的应用；能够独立的选择合适的方法和技术措施对产品实现过程中对食品安全造成影响的所有危害进行管控，获得满足食品卫生安全法规要求，解决工作中的各种实际问题能力。
课程学分：5
课程主要内容：《食品安全学》是专门研究各种影响食品安全的因素、质量控制的技术与基本理论，进而对食品质量与安全进行管控的一门专业必修课程，主要向学生介绍天然有毒物质、生物危害、化学和物理危害、环境污染、转基因技术和食品加工技术等不安全因素对人类健康可能带来的危害，食品质量控制技术的基本原理及在食品生产加工中的应用包括最新食品安全检测技术、HACCP体系、GMP及SSOP等。通过对本课程的学习，了解食品安全各要素的原理和规律，掌握食品质量安全控制的基本原理、预防和控制食品安全的技术和措施，学会综合运用已学到的生物学和化学等学科中的知识和技术来分析和解决食品链中各环节的安全问题，能够独立的选择合适的方法和技术措施对食品原料生产、食品加工、储存、运输、消费过程中的不安全危害进行管控，达到食品“从农田到餐桌”始终处于安全状态。
（五） 《食品化学》
课程目标：强化学生工程伦理教育，提高学生正确认识问题、分析问题和解决问题的能力，培养学生精益求精的大国工匠精神；掌握食品组成、加工特性及其产生的化学变化的基础理论知识； 培养学生应用食品化学基本原理识别和判定在食品加工、贮藏和运输过程中影响食品质量和货架期的关键因素的能力；为提升学生解决食品加工、贮藏和运输过程复杂问题的综合能力，提供必要的专业基础。
课程学分：4
课程主要内容：食品化学是食品科学的一个重要组成部分，它是一门研究在加工、贮藏、运输过程中食品（包括食品原料）的组成、加工特性及其产生的化学变化的科学。它与化学、生物化学、生理化学、植物学、动物学和分子生物学有密切的关系。本课程研究内容为食品结构特性、食品组分化学组成、各组分分子之间物理和化学变化，以及该变化对食品色、香、味、营养、质量和货架寿命的影响，具体章节包括水、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、维生素与矿物质、色素、食品风味物质，以及这些食品组分在特定食品中的相互作用。
（六） 《食品营养学》
课程目标：了解现代食品和营养科学基础知识，掌握食物六大营养素的生理功能和生物学特点；全面认识不同营养素的供给与不同生理特点人群营养需要的动态关系；掌握科学的营养观念，具有食物选择、食谱编制、营养评价、从事社区营养调查、宣教能力和膳食指导等工作的能力；培养学生用科学观点和辩证唯物主义认识食品加工、营养工程对食物营养的影响，具备应用现代营养学知识研发和设计新型健康饮食的能力，提高学生工程伦理素养。
课程学分：5
课程主要内容：食品营养学是研究食物、加工与人体健康关系的一门科学。课程涵盖了营养学基础知识，营养素的作用机制，营养与膳食问题，人群营养学，营养与疾病问题，公共营养学知识、食品工程营养等，从而习得提高食物和膳食营养价值的方法和工程技术。以课堂教学为主，多媒体辅助教学和课程作业、测验等，强化和提高学生营养学理论知识的记忆及应用程度。通过本课程学习掌握基本的营养学知识，树立科学的饮食观念，培养合理的饮食习惯，并为立志于营养学研究的同学打下基础。
（七） 《食品工艺学》
课程目标：通过食品工艺学课程学习，学会正确认识问题、分析问题和解决问题的能力，学会科学思维方法，理解科学伦理道德规范和责任，培养自身保障人民健康的使命担当；掌握食品的加工基本原理以及所需辅助材料的基本性质与作用；掌握食品加工工艺的基本流程及关键要素；充分了解产品质量与原辅料、加工条件和加工方法的关系。
课程学分：4
课程主要内容：食品工艺学是食品科学与工程专业的一门重要专业课。食品工艺学是运用食品科学原理研究食品资源的选择、加工、包装、保藏及流通过程中的各种问题，探索解决问题的途径，实现生产合理化、科学化和现代化，为人类提供卫生安全、营养丰富、品质优良、种类繁多、食用方便的食品的一门科学。食品工艺学所研究的内容包括食品加工原理和食品加工过程及过程中每个环节的具体操作方法。本课程内容主要分为食品工艺学概论、畜产食品工艺学及谷物食品工艺学三个部分。
（八） 《食品工艺学实验》
课程目标：通过食品工艺学实验课程学习，学会正确认识问题、分析问题和解决问题的能力，学会科学思维方法，理解科学伦理道德规范和责任，培养自身保障人民健康的使命担当；掌握食品加工工艺的基本操作技能； 熟悉各种食品加工设备的用途及性能；综合运用食品工艺学原理，设计新型食品的开发。
课程学分：4
课程主要内容：食品工艺学实验主要包含三个部分的实验内容，（1）食品工艺学概论部分理论课中涉及的实验；（2）畜产食品工艺学部分理论课中涉及的实验；（3）谷物食品工艺学部分理论课中涉及的实验。该课程是书本知识与实践操作的有机结合，也是理论的实践方面的延伸。强调实验设计，实验的过程观察以及最终的实验结果的多元评定方法，使学生在提高动手能力的同时，熟悉食品加工工艺的基本操作手段，培养学生创新思维，因此，对食品专业学生人才的培养是基础且有效的。
（九） 《食品机械与设备》
课程目标：通过食品机械与设备课程内容和应用方法的学习，学会正确认识食品加工问题、分析问题和解决问题的能力，学会科学思维方法，承担食品质量与安全的重大职责，培养自身保障人民健康的使命担当；掌握常用的机械与设备的结构、原理和应用范围，掌握食品加工工艺与设备选择之间的区别和联系；了解食品加工过程的通用设备的性能和参数，具有选用较合理食品加工工艺流程和仪表的能力，提高正确认识食品加工中设备应用和选择中的问题、分析问题和解决问题的能力；了解食品机械与设备的前沿知识，理解食品新工艺或新方法的单元构成, 具备食品机械与设备选型和设计的初步能力。
课程学分：4
课程主要内容：食品机械与设备课程通过讲授食品加工常用的机械与设备的结构、原理和应用等内容，并结合典型的食品加工工艺流程介绍食品机械与设备在生产中应用情况，增强学生对常用食品机械与设备的感性认识，使学生了解到食品质量与安全和食品机械与设备的关系；结合国内外食品工业的新技术、新设备研究前沿与教师科研实践进行教学，提高学生实际应用能力，为将来从事食品质量与安全方面的研究奠定理论基础。
（十）《食品工厂设计》
课程目标：了解现代汉语的基本规律和研究现代汉语的基本方法。
课程学分：4
课程主要内容：系统讲授现代汉民族共同语的基础理论和基础知识，包括现代汉语的内涵和外延、语音、文字、词汇、语法、语用。
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